مصرف خاویار در حال افزایش است و پیش بینی های اصلی نشان می دهد که حداکثر تولید احتمالی 3000 تن سال 1 خواهد بود. از نظر تولیدی ، تفاوت اصلی نسبت به تولید خاویار گذشته تغییر قطعی از خاویار وحشی به پرورشی است. با توجه به پیشرفت های اخیر در پرورش آبزیان ماهیان خاویاری و گسترش مصرف کنندگان لوکس ، پتانسیل گسترده ای برای تغییر شکل مصرف خاویار وجود دارد. بازار لوکس بسیار سودآور است ، در سال 2016 217 تا 253 میلیارد یورو بود و این حدود 1.5 برابر تولید آبزی پروری در جهان است. با این حال ، این دیدگاه ها نه تنها مثبت هستند ، زیرا این بخش از بازار نیز تحت تأثیر انتشار تقلید قرار می گیرد (یعنی در این مورد جایگزین های خاویار). ازدیاد جایگزین های خاویار می تواند به عنوان نوعی تقلید تجاری مولری تفسیر شود ، در حالی که اتخاذ استراتژی بازاریابی جدید "Masstige" را تعریف می کند ، که توصیف گرایش های لوکس به سمت پایین به سمت مصرف کنندگان طبقه متوسط است و از نظر کلی دیدگاه های جدیدی را به این بخش معرفی می کند . با مشاهده نگرش مصرف کنندگان لوکس چه پیشنهادهایی می توان ارائه داد؟ در این بررسی رابطه بین پرورش ماهیان خاویاری و کیفیت خاویار با توجه به تغییرات جامعه مدرن مورد توجه قرار می گیرد. چالش اصلی برای پرورش آبزیان ماهیان خاویاری گسترش تصویری مثبت از خاویار پرورشی خواهد بود ، بنابراین با تصویب قوانین مشترک در مورد کیفیت خاویار ، جنبه های برتری مربوط به پرورش آبزی پرورشی گسترده در شرایط کنترل شده معرفی می شود. جالب ترین جنبه های ظهور شده مربوط به گسترش اجتماعی مصرف خاویار به ویژه در مصرف کنندگان طبقه متوسط است.
